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Mini cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Préparation :
Cuisson :
Donne : 30 mini cupcakes
Congélation : excellente

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale ou de canola
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, tassée
1/4 tasse (50 ml) de sucre
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 
1 ¼ tasse (300 ml) de farine blanchie tout usage Five Roses®
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de muscade et de sel
1 ½ tasse (325 ml) de carottes, râpées finement
1/3 tasse (75 ml) de noix ou de pacanes, hachées finement (facultatif)
Glaçage
1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème, ramolli
2 tasses (500 ml) de sucre glace
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Mode de préparation :
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °F). Tapisser des moules à mini muffins de coupelles de papier.
  2. Battre l’huile, la cassonade et le sucre dans un grand bol. Incorporer les œufs un à la fois en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.
  3. Combiner la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs. Battre jusqu’à homogénéité. Incorporer les carottes et les noix en pliant. Verser la pâte dans les moules préparés.
  4. Faire cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles.
  5. Glaçage : battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre glace et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Glacer les cupcakes lorsqu’ils sont refroidis.